营养师话喝汤-煲汤时间不宜过长

   很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间过长反而会破坏营养，还会使菜肴失去应有的鲜味。
  长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主，加热1一1.5小时为宜。还有些食物，煲汤的时间需要更短。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。如果在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂贰，煮得过久就会失去补益价值，所以煲汤的最佳时间是40分钟。
   如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。